Ostern steht vor der Tür und wer liebt es nicht auch mit der Family stundenlang am Tisch zu sitzen und zu jausnen? Meistens mit der klassischen Osterjause, Käse, Schinken, Striezel, gefüllt Eier und Co. Ich hab’ mir diesmal ein paar „ausgefallenere“ Ideen überlegt, die am Ostertisch optisch was hermachen und unglaublich gut schmecken. Von (Wild)kräuter-Labneh auf Sauerteigbrot mit marinierten Radieschen, homemade Bärlauchöl bis Smashed Potato Ei Salat mit einer schnellen Liebstöckl-Aioli, verfeinert mit Gurkerl und Kapern und einer selbstgemachten Bärlauchbutter ist alles dabei. Die Rezepte sind Frühling pur! Der erste Bärlauch, knackige Radieschen und frische Kräuter – nicht nur an Ostern ein Highlight am Wochenendtisch!
Kräuter Labneh auf Sauerteigbrot
mit marinierten Radieschen und Bärlauchöl
1 kg Naturjoghurt 3,6 %
4 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt
ein Mix aus Wild- und Küchenkräutern wie Liebstöckl, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Vogelmiere, Taubnessel, Giersch,…
1 TL Salz
6 Stk. Radieschen
1 EL Essig eurer Wahl
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Koriandersprossen
fürs Bärlauchöl: 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) und 3 Handvoll frischen Bärlauch
Portulak, essbare Blüten und Koriandersprossen zum Toppen
4 große Scheiben Sauerteigbrot
Zubereitung am Vortag: Naturjoghurt mit Salz und den gehackten Kräutern verrühren, ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Joghurt in das Tuch geben, leicht zu einer Kugel zusammendrehen und etwas auspressen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fürs Bärlauchöl den Bärlauch gut waschen, trocken tupfen und zusammen mit einer Prise Salz und dem Öl pürieren. Dann in einen Topf geben, 2-3 Minuten lang auf 70 Grad erhitzen. Durch ein sehr feines Sieb abseihen, Öl auffangen und in ein kleines Fläschchen füllen. Im Kühlschrank gelagert hält sich das Öl ca. eine Woche.
Am nächsten Tag: Kräuter-Labneh aus dem Kühlschrank nehmen, in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und die Sauerteigbrote damit ‚verzieren’. Die Brote mit den marinierten Radieschen (diese in feine Scheiben schneiden und mit Essig eurer Wahl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar Koriandersprossen vermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen), etwas Portulak, Koriandersprossen, essbaren Blüten und dem Bärlauchöl toppen.
Smashed Potato Ei Salat
mit Liebstöckl Aioli mit Kapern und Gurkerl
500 g Kartoffeln, vorw. festkochend
4 EL Olivenöl
etwas Thymian, von den Zweigen gezupft
1/4 TL Cayennepfeffer
grobes Meersalz
Für die Aioli:
1 frisches Ei
1/2 Bund Liebstöckl
1 Knoblauchzehe, gepresst
ca. 120 ml Rapsöl
Zum Abschmecken:
1 Kaffeelöffel Kapern (in Salz), fein fehackt
2-3 kleine Essiggurkerl, fein gehackt
abgeriebene Zeste einer 1/2 Bio-Zitrone
etwas Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
Salz und Pfeffer
Außerdem:
3 Eier, M
2 kleine Essiggurkerl, klein gewürfelt
1 Kaffeelöffel Kapern (in Salz)
3-4 Stück Radieschen, geviertelt
1 Jungzwiebel, fein geschnitten
1 Handvoll Portulak (optional Asia Salat oder Rucola)
reichlich frische Dille
Bärlauchöl (siehe Rezept oben)
grobes Meersalz
Zubereitung:
Für die Smashed Potatoes die Kartoffeln je nach Größe ca. 20-25 Minuten in Wasser kochen bis sie gar sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Glas andrücken. Olivenöl mit Cayennepfeffer verrühren, die Kartoffeln damit bepinseln, salzen, pfeffern und Thymian darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.
Inzwischen die Aioli zubereiten. Dafür Ei, Liebstöckel und Knoblauch in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab kurz mixen. Danach Schritt für Schritt langsam das Rapsöl hinzuleeren und mit dem Pürierstab vorsichtig untermischen. Mit den fein gehackten Kapern, Gurkerl, der Zitronenzeste, etwas Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Smashed Potatoes auf einem großen Teller verteilen, nach Belieben Aioli darüberträufeln und die restlichen Zutaten darauf verteilen. Eier wachsweich kochen (ca. 7 Minuten), mit kaltem Wasser abschrecken, vierteln und am Schluss auf dem Salat verteilen, ggf. nochmal Aioli darüberträufeln oder diese einfach zum Salat dazu servieren. Mit reichlich Dille garnieren und mit etwas Bärlauchöl beträufeln. Mit grobem Meersalz toppen.
Bärlauchbutter
125 g weiche Butter
2 Handvoll frischen Bärlauch
je 1 Handvoll Liebstöckl und Petersilie
abgeriebene Zeste einer Bio-Zitrone
1-2 EL vom Bärlauchöl, für mehr Farbe und Intensität
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Bärlauch sehr gut waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zusammen mit der weichen Butter, den Kräutern und der Zitronenzeste so lange mixen, bis die Butter schön cremig ist. Nach und nach etwas Bärlauchöl zugeben – für mehr Farbe und Intensität. Am Schluss noch alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Radieschen, Meersalzflocken und Sauerteigbrot servieren.
Fotos: Nadja Hudovernik
